怎樣劃分鵝肥肝的等級

? ? ? 我國目前肥肝收購評定分為兩級，即300g以上的為一個(gè)等級，200-300g的為一個(gè)等級。但實(shí)際上。鵝肥肝的等級不能單獨用重量來(lái)評定，還應從肥肝大小、結構、色澤、氣味等方面考慮評定。
? ? ? 國際上根據其重里、顏色和肝質(zhì)的堅實(shí)程度將肥肝分成5級。
? ? ? 特級肥肝大而堅實(shí)。重600g以上，質(zhì)地柔軟，結構良好，無(wú)血斑、破痕，呈淺黃色或粉紅色，為優(yōu)質(zhì)肥肝。
? ? ? 一級肥肝大而堅實(shí)，重 350-600g，結構良好，無(wú)內外斑痕.呈淺黃色或粉紅色，為良質(zhì)肥肝。
? ? ? 二級肥肝大而質(zhì)軟，重250-350g，肝色呈灰白色，允許略有斑痕，有脂肪感，柔軟而結構清晰，為合格肥肝。
? ? ? 三級肥肝小而質(zhì)軟，重150-250g肝色白色。允許略有斑痕，顏色較深。
? ? ? 四級肥肝質(zhì)軟.多為病變肝，呈白色，重150g以下，為等外級。

鵝肥肝的做法：
? ? ? 法國新鮮鵝肝，鹽、胡椒、白蘭地酒，什錦香料、柳橙、橄欖油、蘋(píng)果醋。
? ? ? 1、新鮮鵝肝適當地調味，什錦香料、白蘭地酒，腌8小時(shí)、慢火隔水烤約60~80分鐘。
? ? ? 2、取出鵝肝，待冷卻切片置於盤(pán)內，柳橙一個(gè)，取部分果肉裝盤(pán)，柳橙汁拌橄欖油、蘋(píng)果醋、淋於冷鵝肝周?chē)纯伞?br />