肥肝鵝屠宰取肝要注意什么

? ? ? 1、填飼到一定時(shí)期后，應注意觀(guān)察鵝群，分別對待，成熟一批，屠宰一批。鵝肥育成熟的特征為：體態(tài)肥胖，腹部下垂，兩眼無(wú)神，精神委靡，呼吸急促，行動(dòng)遲 緩，步態(tài)蹣跚，跛行，甚至癱瘓，羽毛潮濕而零亂，出現積食和 腹瀉等消化不良癥狀，此時(shí)應及時(shí)屠宰取肝，否則輕則填料量減少，肥肝不但未增重，反而萎縮，重則死亡，給肥肝生產(chǎn)帶來(lái)?yè)p失。
? ? ? 2、對精神好，消化能力強，還未充分成熟的可繼續填飼，待充分成熟后屠宰。一般情況下，填飼3?4周后即可屠宰，屠宰前停食12小時(shí)，但需供應足夠的飲水。屠宰取肝是肥肝生產(chǎn)的最 后一道工序，必須細致嚴格，避免損傷肥肝，以獲得優(yōu)質(zhì)肥肝。
? ? ? 3、屠宰取肝是肥肝生產(chǎn)的最后一道工序，為避免損傷肥肝，獲得優(yōu)質(zhì)肥肝，整個(gè)屠宰加工過(guò)程都要細心操作。

屠宰取肝的步驟：
? ? ? 1、屠宰：將鵝倒掛宰殺架上，頭部向下，人工割斷頸部氣管與血管，放血3～5分鐘。
? ? ? 2、浸燙：將放血后的鵝置于60～65℃的熱水中翻動(dòng)浸燙，時(shí)間1～3分鐘，翻動(dòng)使身體各部位的羽毛能完全濕透，受熱均勻。
? ? ? 3、脫毛：一般采用人工拔毛。拔毛時(shí)不要碰撞腹部，也不可互相堆壓，以免損傷肥肝。
? ? ? 4、預冷：剛脫毛屠體應預冷，使其干燥，脂肪凝結，內臟變硬而又不至于凍結，才便于取肝。將屠體平放在特制的不銹鋼盤(pán)中或倒掛在金屬架上，置于溫度為1～5℃的冷庫預冷16～18小時(shí)。