奶茶店營(yíng)業(yè)流程

奶茶店穩定客源

第1步，杯中備料
1、接到顧客的點(diǎn)單，我在吧臺的左邊取了出品杯，并貼杯。2、在吧臺正中間接果糖。
3、加入臺下冷藏的椰汁和牛奶，又立即放回去繼續冷藏。
4、在臺面右邊原料區加入常溫西米、冷藏柚子肉和冷藏芒果。這款飲品的第1步，杯子里的備料就結束了。

第2步，制作芒果昔
1、拉出冰沙機主機，取冰沙機杯子。2、在臺面冷藏系統加芒果肉。
3、臺面存儲冰系統加冰塊。臺面儲冰系統加冰塊，要特別注意冰鏟與冰塊的食品衛生問(wèn)題。
4、臺下冷藏系統加牛奶并立即放回。
5、將冰沙杯放到主機上攪打成果昔，第2步就結束了。第3步，裝杯子出品

第3步，裝杯子出品
1、把芒果昔加滿(mǎn)杯。
2、封口
3、擦杯、檢查封口。
4、配吸管叫號出品或打包出品。

開(kāi)奶茶店的流程如下：

1、租店du面，選擇一個(gè)人比較集中的地方，而且是要選擇順路，曝光率比較高的位置。

2、裝修要找個(gè)信任的裝修團隊，要提供設計圖紙，按照圖紙標準來(lái)做。

3、機器設備，好品牌的機器，才會(huì )耐用，才不容易壞。

4、工作人員是品牌第一接觸點(diǎn)，也是顧客接觸的一個(gè)重要環(huán)節，員工的禮儀、服務(wù)、職責一定要培訓好。

奶茶店員工管理

一線(xiàn)城市，知名加盟品牌奶茶店的，并且有著(zhù)不錯的生意，這樣子工資是相對來(lái)說(shuō)高一些的，大概是5000-6000之間，bai果奶茶店在二三線(xiàn)城市，店內員工，工資較低，大概在3000-4500之間，如果是一些較小的城市或者是城鎮的話(huà)，可能會(huì )更低一些，大概在2000-3500之間。

奶茶店員工工資，這一點(diǎn)是需要看是在什么樣子的奶茶店里工作的�！秳趧�(dòng)法》第四十六條 工資分配應當遵循按勞分配原則，實(shí)行同工同酬。工資水平在經(jīng)濟發(fā)展的基礎上逐步提高。國家對工資總量實(shí)行宏觀(guān)調控。

下面以一點(diǎn)點(diǎn)奶茶為例，一點(diǎn)點(diǎn)奶茶的工資計算方式有兩種：

1、一種就是以兼職的方式計算，在上海一點(diǎn)點(diǎn)奶茶員工是以每小時(shí)19.5元的價(jià)格計算的，在北京是以每小時(shí)21元的價(jià)格，在寧波是以每小時(shí)16元的價(jià)格，在杭州是以每小時(shí)16.5的價(jià)格。一般兼職的價(jià)格都是在14-21元左右。
2、另一種是做全職的，工資價(jià)格就固定在了3300－5000元左右。

奶茶店物料存放

奶茶珍珠煮好以后的保存期一般是3-4個(gè)小時(shí)，在這幾個(gè)小時(shí)里，可以放在常溫的環(huán)境下，無(wú)需要放冰箱保存，這是一種短時(shí)間內的保存方法，一旦超過(guò)這幾個(gè)小時(shí)，珍珠一般都會(huì )開(kāi)始變硬，沒(méi)有什么糯性。珍珠煮完以后一般是要加糖油浸泡的，這樣的珍珠吃起來(lái)會(huì )更香甜些。糖水的添加比例一般是跟你所用糖油的糖度有關(guān)，比如說(shuō)你的糖油糖度是65度的，那珍珠跟糖漿的比例就是6.5：1以此類(lèi)推。如果要讓珍珠一粒一粒的，最好的方法是經(jīng)常攪拌，前半個(gè)小時(shí)最后十分鐘攪動(dòng)一次，后面的時(shí)間可以長(cháng)一點(diǎn)。

如果已經(jīng)超過(guò)4個(gè)小時(shí)的較佳食用期限的話(huà)，那么可以加沸水接著(zhù)煮2-3分鐘左右，再去沖冷水，這樣還能夠再延長(cháng)2個(gè)小時(shí)左右，不過(guò)這時(shí)候珍珠的口感就沒(méi)有那么好了。

煮好的奶茶珍珠還有一種保存方法，就是使用防腐劑來(lái)保存，用這個(gè)保存方法保存奶茶珍珠的話(huà)，至少可以保存十天左右。不過(guò)并不建議大家這么做，這么做會(huì )影響口感，也對身體極其不利。

珍珠奶茶的珍珠怎么煮不會(huì )黏在一起

注意這兩點(diǎn)就不會(huì )粘一起了。1、一定要用干凈過(guò)濾夠得水來(lái)沖洗珍珠；2、煮珍珠得時(shí)候，水一定要多，不然珍珠會(huì )很粘。
具體做法步驟如下：
1、電磁爐把開(kāi)水煮開(kāi)，水越少珍珠就越粘，所以水一定要多。
2、輕輕把珍珠均勻得放入鍋內，如果一起倒進(jìn)去，很容易結塊一坨，倒入后會(huì )沉底，輕輕得順時(shí)針攪拌。幾分鐘后就會(huì )浮起，浮起后在煮10-15分鐘，中間不斷輕輕翻動(dòng)。要有耐心哦。
3、等珍珠變大后，熄火，把珍珠 蓋蓋子通過(guò)悶8-10分鐘即可，珍珠會(huì )沉下去只能看到黑色得水即可。
4、倒入過(guò)濾網(wǎng)，不斷得用冷水沖，不斷沖，不斷輕輕翻，記住一定要干凈得水。
5、把珍珠倒入容器，然后放入糖漿，攪拌均勻，這樣就可以放著(zhù)待用，如果很長(cháng)時(shí)間不用得話(huà)，需要再次倒入糖漿攪拌才可以再用。即可。

奶茶店日常管理

1.先在表上留三行空白，在第四行寫(xiě)個(gè)名字。

2.選擇A1:H1，點(diǎn)【合并后居中】。

3.雙擊單元格，輸入公式：=TEXT(NOW(),"yyyy年mm月考勤表")。（注意：為了防止6月份該函數自動(dòng)變化，可以在月末改成數值保存。）

4.在B3輸入1，并向右填充日期，本例填充7天，也就是當月的1到7號。（注意：我是簡(jiǎn)寫(xiě)的，實(shí)際情況可以填充到31，并用IF判斷，如果超過(guò)本月的最大天數顯示空白。）

5.在B2輸入當月的第一天，并向右填充,然后選中填好的日期點(diǎn)擊右鍵，選擇【設置單元格格式】。（注意：這里也可以用時(shí)間公式完成。如果月份和年份處用下拉菜單生成，此處和表頭均可以用公式自動(dòng)生成，不會(huì )隨著(zhù)時(shí)間變化而變）

6.在【自定義】處輸入：aaaa，并點(diǎn)擊【確定】按鈕。這樣就顯示星期幾了。

7.在一個(gè)不用的空白列輸入對考勤的標記，然后選中按右鍵，點(diǎn)擊【定義名稱(chēng)】。

8.格子點(diǎn)到B4，選擇上方的【數據】，然后點(diǎn)【數據驗證】-【數據驗證】。

9.在設置里允許下選擇序列，來(lái)源寫(xiě)（=選項1），點(diǎn)擊確定就可以了。

10.我們再在后面做個(gè)統計的。在記錄區域的右方，如下圖設置統計格式。其中I4:N4要輸入公式統計。

11.雙擊I4單元格，輸入公式：=COUNTIF(B4:H4,I3)。（注意：公式中對原始區域和表頭的引用是特別要關(guān)注的地方。）

12.然后把第一個(gè)統計好的往右邊拉全部的統計就都出來(lái)了。

奶茶店節約成本方法

門(mén)面房
首先，開(kāi)奶茶店，我們需要先去找見(jiàn)門(mén)面房，門(mén)面房我們一般都是選擇租賃的，租賃的價(jià)錢(qián)主要還是和門(mén)面房所在的地理位置有著(zhù)直接關(guān)系，一般大城市的話(huà)，一個(gè)門(mén)面房正常的月租至少需要1萬(wàn)以上一個(gè)月。

裝修
奶茶店的裝修也是需要考慮的，這個(gè)裝修費用一般不需要太多，主要的裝修其實(shí)在室外的門(mén)面，然后內部的需要進(jìn)行簡(jiǎn)單的裝修，因為很多人喝奶茶都并不選擇在店內喝的。裝修費用控制在5萬(wàn)左右比較好。

設備
開(kāi)奶茶店，肯定是需要購買(mǎi)一些設備的，一般最好選擇購買(mǎi)二手設備，二手設備的價(jià)錢(qián)是可以便宜不少的，二手設備的購買(mǎi)途徑還是比較多的，尤其是網(wǎng)絡(luò )上，買(mǎi)的渠道很多，一般準備個(gè)6萬(wàn)塊錢(qián)也就差不多了。

原材料
開(kāi)奶茶店肯定是需要去采購一些原材料的，主要的原材料是珍珠，這個(gè)東西的成本是很低的，所以，相對來(lái)說(shuō)，這個(gè)成本的分析計算并不需要太多，但也是需要計算進(jìn)去的�？梢赃x擇1萬(wàn)來(lái)計算。

辦理相關(guān)的營(yíng)業(yè)執照和手續等
開(kāi)奶茶店，不是說(shuō)開(kāi)就開(kāi)的，需要辦理相關(guān)的營(yíng)養執照和一些必要的手續的，之后才可以正式營(yíng)業(yè)，這個(gè)也是需要花費一些錢(qián)的，不過(guò)相對來(lái)說(shuō)，這筆費用不是太高。

周轉資金
最后，周轉資金我們是需要進(jìn)行分析計算的，周轉資金主要也就是原材料的采購費用，庫存品費用，運輸費用等，這個(gè)是需要詳細的進(jìn)行分析的，一般周轉資金最好控制在10萬(wàn)左右比較好。

一杯奶茶的成本是多少

我們拿到手中的一杯奶茶，單說(shuō)它的成本，包括：奶茶原料、一次性杯子、一次性吸管、封口膜。

奶茶，一般由奶精、水、奶茶粉三種原料調制而成。除了這三種基本的原料，通常還有椰果，珍珠等配料，根據消費者的個(gè)人需求來(lái)添加，所以這部分成本另算。

一杯珍珠奶茶的成本

一袋1千克重的珍珠粉圓進(jìn)價(jià)8元，可勾兌調制20杯珍珠奶茶，每杯珍珠奶茶中的珍珠粉圓的成本為0.4元；

一袋600克重的紅茶進(jìn)價(jià)18元，可以煮出24000毫升的紅茶水。如果按每杯珍珠奶茶需紅茶水240毫升計算，每杯的成本只有0.18元；

一袋奶精的重量是22千克，進(jìn)價(jià)390元。1千克奶精約17.7元，可勾兌調制100杯奶茶。這樣算下來(lái)，每杯奶茶中奶精的成本約0.18元；

如果再加其他配料，由顧客出錢(qián)，成本更低；

加在一起，一杯珍珠奶茶的成本為0.76元，還不到1元錢(qián)。大部分奶茶的成本都控制在每杯不超過(guò)1~2元。

一杯奶茶的售價(jià)，最少5元起步，7~8元的價(jià)格算是低的（我見(jiàn)過(guò)最便宜的奶茶店叫蜜雪冰城），在一線(xiàn)城市，一杯奶茶常見(jiàn)的價(jià)格是在20元左右。

如今網(wǎng)紅奶茶店如火如荼的遍布全國，有很多號稱(chēng)全程采用進(jìn)口奶源、醇厚好茶、不含各種“非天然”添加劑。

先不計較這種店宣傳的真假，就算原料是真的如廣告所言，那它的成本確實(shí)比剛才提到的奶精勾兌奶茶會(huì )高，但是也都控制在2~4元之間。